Прессы

Создание аккуратных и одинаковых заготовок для выпечки или декора — важный этап в работе кондитера. Прессы и пресс-формы помогают решить эту задачу быстро и легко. На этой странице представлены инструменты для формирования и нанесения рисунка на сырники, печенье, пряники, а также для работы с мастикой и марципаном.
Что такое кондитерский пресс?
Кондитерский пресс — это ручной инструмент, который позволяет придать заготовке идеальную форму и одновременно нанести на неё рельефный рисунок . Такие устройства также могут называться пресс-формами , штамп-прессами или формовочными прессами для теста .
Основные задачи кондитерских прессов:

• Формирование идеальных заготовок. Обеспечивает одинаковый размер, высоту и форму изделий — будь то сырники, печенье или пряники .
• Нанесение узора. Одновременно с приданием формы создаёт рельефный рисунок на поверхности изделия .
• Экономия времени. Процесс формовки занимает секунды, что особенно важно при большом объёме работы .
• Чистота рук. Многие прессы позволяют формировать изделия, не касаясь теста руками .

Какие прессы представлены в каталоге?
Ассортимент кондитерских прессов включает несколько типов инструментов:

1. Пресс-формы для сырников, печенья и пряников. Наиболее популярная категория. Представляют собой цилиндрическую форму (кольцо) с поршнем-прессом или крышкой для придания заготовке ровной формы . Комплекты часто содержат несколько сменных насадок-штампов с разными узорами . Например, пресс с квадратными насадками для сырников.
2. Пресс-плунжеры. Инструменты с пружинным механизмом, которые вырезают фигурку из пласта теста или мастики и сразу же выталкивают её . Отлично подходят для создания декора из мастики, марципана или печенья с начинкой.
3. Шприц-прессы для теста. Специализированные устройства для отсаживания печенья заданной формы. Тесто помещается в цилиндр, а при нажатии на рычаг выдавливается через фигурную насадку .

Как выбрать и использовать пресс?

• Выбор по назначению. Для сырников и пряников выбирайте пресс-форму с поршнем и несколькими сменными штампами . Для печенья с начинкой или декора — пресс-плунжер . Для отсадки печенья разных форм — шприц-пресс .
• Материал. Большинство ручных прессов изготавливаются из прочного и безопасного пищевого пластика или из нержавеющей стали .
• Советы по работе. Перед использованием форму можно слегка смазать маслом или присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало . Для работы с мастикой рекомендуется использовать крахмал или сахарную пудру .